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Pollo Fritto Croccante - Crispy Fried Chicken. scritto da Peter Ray, Etichette: Carni, Fritture, Pollo
Una delle richieste più frequenti che ricevo, in particolare da tutti coloro che hanno apprezzato almeno una volta un ottimo Pollo Fritto mangiato negli Stati Uniti, è come riprodurlo a casa. In effetti può sembrare banale: prendo pezzi di pollo, gli faccio una bella panatura all'italiana, ad esempio uova e farina o pangrattato, friggo in padella ed il gioco è fatto… E invece il risultato è si un pollo fritto, ma per moltissimi versi il risultato è, per quanto buono, sempre abbastanza lontano da quello originale a stelle e strisce. Ho deciso di pubblicare questa ricetta, perché tra tutti gli esperimenti effettuati è quella a mio gusto personale risulta più vicina all'originale, anzi se seguirete il metodo di preparazione e cottura consigliati, vi stupirete della fragrante croccantezza e del sapore delicato che sarete in grado di ottenere. Una nota molto importante: il Buttermilk, che da noi si traduce in Latticello. Si tratta di un siero dal sapore acidulo derivante dalla trasformazione della panna in burro e in moltissimi dolci e preparazioni americane viene utilizzato appunto questo derivato del latte, che da noi è piuttosto difficile da reperire. Negli ingredienti quindi troverete indicato appunto il Latticello, se riuscite a trovarlo (fortunatamente l'azienda Mila lo produce, ma di solito si trova solo negli Iper e nei negozi veramente molto forniti) siete a cavallo, in caso contrario potrete ottenere semplicemente una soluzione dalle caratteristiche molto, molto simili ed il risultato finale sarà praticamente identico. Quindi: se avete trovato il latticello potete procedere direttamente alla preparazione del vostro Pollo Fritto Croccante, in caso contrario preparatene la quantità necessaria miscelando 50% di Yogurt bianco intero con 50% di Latte. Risolto questo piccolo ostacolo iniziale vediamo gli ingredienti ed il metodo di preparazione: INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 1 Pollo da circa 2 Kg - 250 ml di Latticello (Buttermilk) - 250 gr di farina - 1 cucchiaino di Paprika in polvere - 1,5 Litri circa di olio vegetale adatto alla frittura (tipo Friol o simili andranno benissimo) - Sale e Pepe q.b. PREPARAZIONE: - Tagliate il pollo in bocconcini di media grandezza. Se volete far finta di essere a dieta rimuovete anche la pelle :-) - Mettete la farina in una busta di plastica, per alimenti, capiente e se non volete fare un disastro in cucina, controllate che non abbia strappi o buchini nascosti. Unite alla farina la Paprika il Sale ed il Pepe nella quantità desiderata. - Bagnate accuratamente i pezzi di pollo nel Latticello, lasciandoveli per qualche minuto e rigirandoli per bene. - Mettete ora il pollo nel sacchetto con la farina, sigillate bene ed agitatelo accuratamente, esattamente come spesso si fa con il pandoro :) in questo modo la panatura si distribuirà perfettamente sui pezzi di pollo. - Estraeteli dal sacchetto e adagiateli delicatamente su un foglio di carta da forno o una teglia, facendo attenzione a non rimuovere il sottile strato di panatura. - Coprite con pellicola trasparente o con un altro foglio di carta da forno e lasciate riposare per una quindicina di minuti, o comunque finchè la farina non sarà completamente "bagnata" dal Latticello, formando un sottile strato simile a una pastella. Questo è molto importante se volete ottenere un buon risultato. - In una padella piuttosto capiente, e possibilmente con i bordi alti, mette l'olio, riempiendola fino a circa la metà, l'importante è che i pezzi di pollo siano completamente immersi durante la cottura. - Riscaldate l'olio, che dovrà essere MOLTO caldo ma ricordate sempre di non portarlo al punto in cui inizia a fumare. - Ora immergete delicatamente i pezzi di pollo nell'olio e fateli dorare su entrambi i lati girandoli spesso nei primi 3/4 minuti di cottura. - Quando avrete ottenuto una leggera doratura, riducete il calore e coprite con un coperchio la padella, lasciate quindi cuocere per circa 30 minuti. A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto all'interno, ma non ancora croccante. - Portate al massimo il calore del fornello e fate friggere per alcuni minuti senza coperchio, è grazie a questo passaggio che il pollo diventerà molto croccante. - Togliete dall'olio i pezzi di pollo e fate scolare l'olio in eccesso ponendoli su carta assorbente. Se non riuscite a friggere tutto in un solo passaggio, riponete il pollo già cotto in forno caldo, in attesa di portare tutto a tavola. Grazie a Thomas Keller per l'immagine - da p. Ray INGREDIENTS
METHOD1 Place the chopped apricots in a large bowl. Stir in the sugar and the vinegar. Let sit while you brown the chicken in the next step. 2 In a large sauté pan, heat 1 tablespoon of the butter and 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Working in batches, place chicken pieces in the pan, without crowding the pan, and brown them on each side. As the chicken cooks, sprinkle salt over it. Once the chicken is browned, remove the pieces from the pan to a bowl and set aside. 3 Add the remaining oil to the pan and sauté the onion until it begins to brown. As the onion cooks and releases moisture, use a flat edged spatula or wooden spoon to scrape off the browned bits from the chicken (called fond) from the bottom of the pan. 4 Once the onions have browned a bit, add the chicken stock and lower the heat to medium. 5 Put about 2/3 of the apricots, along with any juice they have given up, into a blender and blend into a purée. Pour the purée into the pan with the chicken stock and onions. 6 Add the cinnamon, rosemary and Tabasco and taste. You may need to add some salt. Bring to a simmer, then lower the heat and gently simmer for 10-20 minutes. 7 When you are ready to serve, put the chicken and the remaining apricot pieces into the pan and simmer gently for 5 minutes. Serve hot with rice .Posted by Elise Bauer on July 11, 2010 Potrebno:
300 ml mlijeka 7 kriški bijeloga hljeba 750 gr faširane junetina kesica parmezana 1 kašičica soli svježe mljeveni biber kašičica peršunovog lista 4 jaja 8 tankih krišaka slanine Umak od paradajza: 300 ml kečapa 4 kašike smeđeg šećera kašika senfa 50 gr margarina pola kašičice bibera Priprema: Potopimo hljeb u mlijeko i ostavimo ga potopljenog nekoliko minuta, pa ga izvadimo i ocjedimo. Zatum u vanglu stavimo faširano meso, natopljeni hljeb, parmezan i zamjesimo. Pa dodamo jaja i peršun i sa rukama dobro izmjesimo i oblikujemo masu u štrucu, te preko gornjeg sloja poredamo kriške slanine. Umješamo sve sastojke za umak od paradajza i prelijemo trećinu sosa preko mesne štruce koju smo stavili u nauljenu tepsiju. Pečemo 45 minuta na temperaturi od 185 stepeni celzijusovih. Pa onda prelijemo sa još trećinom umaka od paradajza i ostavimo još desetak minuta da se peče. Mesnu štrucu narežemo na kriške te služimo sa sosom i pečenim krompirom. Odlično ide i uz špinat. IZVOR DOBRA JELA.COM |